期货投机的目标是通过预测市场价格的波动来获取利润。投机者在期货市场上购买或卖出合约，以赚取价格变动所带来的差价。他们并不真正需要实物交割，而是通过对价格变动进行正确的判断来获取差价利润。期货投机是一种高风险高回报的投资策略，需要对市场有深入的了解和准确的预测能力。

相比之下，保值的目标是通过期货市场来规避价格波动带来的风险。保值者通常是实物交易的参与者，他们需要通过期货市场来锁定或固定某种商品或资产的价格，以保护自己免受价格波动的影响。保值的手段是通过买入或卖出期货合约，以对冲实物交易所面临的价格风险。保值是一种相对较低风险的投资策略，其主要目的是保护资产的价值，而非追求高额利润。

期货投机和保值在操作手段上也存在差异。期货投机者通常会使用技术分析、基本面分析等手段来预测价格的变动，并选择合适的时机进行买卖。他们更加关注市场的短期变动和交易机会。而保值者则更注重长期和稳定的价值保护，他们会根据实物交易的需求以及市场的长期趋势来选择合适的保值策略。

在应对风险方面，期货投机者承担着更高的风险。由于期货市场的杠杆效应和价格波动的不确定性，投机者可能面临较大的亏损风险。而保值者通过期货市场进行对冲，可以降低实物交易所面临的价格风险，相对较为稳定和可预测。

期货投机和保值是两种不同的投资策略。期货投机者通过预测市场价格的波动来获取利润，追求高风险高回报；而保值者通过期货市场来规避价格波动带来的风险，保护资产的价值。投机和保值在目标、风险和手段等方面存在差异，投资者应根据自身的投资目标和风险承受能力来选择适合的策略。